Курут из Кыргызстана. Кальций, которым богат курут, улучшает обмен веществ в
организме и укрепляет костные ткани. Курут обладает уникальным составом: полноценные молочные белки, биологически активные вещества, углеводы, микроэлементы, витамины А, Е, D. А еще курут содействует усвоению жирной пищи, так как его повышенная кислотность способствует расщеплению жиров.
Изготавливают курут из молока. Прокипяченное молоко сквашивают и получают катык, что-то наподобие жирного кефира. Катык заливают в специальный мешочек из многочисленных слоев марли, чтобы через него могла сцеживаться жидкость. После сцеживания, длительность которого может доходить до 12 часов, в мешочке остается сузьма, масса наподобие творога. Эту массу смешивают с солью и из нее делают курут.
Массу руками скатывают в шарики различного размера и отправляют на несколько дней сушиться. Варианта сушки два, после чего объем шариков курута уменьшается в несколько раз.
Первый — на открытом солнце. При такой технологии на выходе получаем очень сухой, почти каменный курут, который может храниться годами.
Второй вариант сушки – в юрте, что дает куруту мягкость, нежность.
Отзывы
Отзывов пока нет.